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martes, 26 de mayo de 2015

Sierra Nevada Kellerweis

Buenas!

Con la llegada del ¨Caloret¨ ya van apeteciendo cosas fresquitas y ligeras, esas cosas que tenemos en el frigo por varios días y que yo al menos pillo cuando no voy a tomarme alguna birra con algo de ¨obscuridad¨.

La encargada de refrescarme un lunes por la noche y dejar una buena sensación es una marca que ya lo habia hecho muchas veces anteriormente, ya sea con su Pale Ale, con su Torpedo, celebration etc etc....

Esta vez le toca el turno a una de las últimas cervezas de la casa californiana en llegar a España( De forma habitual de distribución), y es su hefeweizen, llamada Kellerweis.
Cuando iba a abrirla, supuse que me encontraría con algo de trigo obviamente por el nombre, pero algo lupulado,algo mas Wheat ..... como nos tienen acostumbrados estos americanos...

¿Cual fue mi sorpresa? Pues que han utilizado el estílo de fermentación  tradicional Bavaro, muy conseguido!

Servido en una copa Teku,presenta un color naranja turbio, con una espuma blanca con no demasiada retención, pero que aguanta..
En nariz se notan profundamente aromas frutales, pan y como no, trigo, aromas levadurosos propios del género
En boca todo ello se profundiza aun más, haciéndose notar una pizca de tonos a clavo y pan/galletas mucho mas penetrantes en el paladar.
Todo englobado con una frescura cítrica suave anaranjada, un buen cuerpo y una carbonatación media.

Me supo raro tomarme una Sierra Nevada y no notar Lúpulo golpeando jeje pero, han sabido pillar un estílo  tradicional magnifico como son las Weizen y no azotarlas con la supremacía hopaniana americana!


Muy digna!!!

lunes, 23 de marzo de 2015

Lagunitas Brewing Company Maximus

Ya iba siendo hora de que probara alguna de las cervezas que elabora la marca californiana de la que todo el mundo habla. 
Debido a que en España no tenemos una distribución continua de ella, si no que llegan fruto de alguien que las trae en muy pocas cantidades, ya sea para consumo propio, catas especiales o lo que sea….

Pues bien, mucho he tardado en hacerme con mi primera Lagunitas Brewing Company, se ha hecho esperar la jodia, pero ha merecido la pena, y eso que de la que os voy a hablar, es considerada ¨cerveza de diario¨, como serán sus especialidades…….

Una pena  poder hablar solo de una de esta casa Californiana con sus potentes birrotes, espero traer al blog algunas más de Lagunitas. 
La cerveza en cuestión es Lagunitas Maximus, una Imperial Ipa o American Double IPA de 8,2%


 Presenta un color cobrizo con algo de turbidez, y una espuma blanquecina duradera bastante esponjosa( dan ganas de meter una cucharada), aunque luego baja dejando un fino aro que no desaparece en todo el servicio, pero dejando rastros en el cristal muy llamativos.
En nariz es una delícia como se alzan notas resinosas y cítricas ( anaranjadas) que desprende en cada inhalación del aroma, acompañado de profundas notas a pino y algo de caramelo

En boca notamos una carbonatación media, con buen cuerpo y un amargor agresivo para unos 70 IBUS pero no mucha astringencia, mas bien una alta intensidad con excelente equilibrio.
Para nada se hace notar su 8,2%

Una muy buena Doble Ipa, que tras beberla sabe a poco, y que se ha ganadovmuy bien la fama de cerveza para beberla a diario.

Esperemos  que pasen más de esta casa por aquí, ya que en breves tendremos otras marcas americanas también muy deseables.


martes, 15 de julio de 2014

Un post de Sour y Saison

Hace ya algunas semanas que no escribía por aquí, aunque por las noches no he dejado de beber birras y birrotes , además de seguiros a muchos de ustedes por face y ver que tampoco habéis dejado de beber … jejeje

Hoy por fin puedo escribir algo , y lo hago trayendo unas delicias de cervezas que he probado últimamente .
Han sido muchas , pero vamos a hablar solo de 2 estilos  Sour y Saison





Es cada vez mas visible la gran afición que las Sour están despertando en mi , y hablando con algunos de ustedes es al contrario.Como para gustos los colores , hoy voy a presentar la nota de cata de 2 Sour y un Saison

La primera de ellas es una cervecera algo desconocida que llega desde Suecia (Staffanstorp).Se trata de una Sour/wild ale llamada Cassis en su edición 2014.



Esta sour , está fermentada principalmente con la levadura Brettanomyces . Vierte un color oscuro rojizo, con una cabeza espumosa rosada y corta.

Los aromas son muy florales y frutosos , recordandonos mucho el olor de las cerezas y las moras. En boca , presenta una frescura incomparable , sabores bastante ácidos y afrutados , muy profundos a frutos negros.
En ciertos saltos en muy ácida/agria pero en momentos es dulce .

Muy buena y digna de probar , final seco . Me haria con otra de esa casa.


La 2º en llegar es otra Sour , esta fué bebida durante la final de la copa del mundo , que aunque Holanda no jugaba , pero me apetecía jeje.

Se trata de Ook Best Lekker de Browerij De Molen. La cervecera de Bodegraven nunca me deja de sorprender y siempre despierta mi inquitud a la hora de probar cualquiera de sus recetas.
Esta Sour está envejecida en jerez y bastante mas agria y vinosa que la anterior Cassis.

Presenta un color marrón rojizo de cabeza blanquecina/beige, el aroma muy avinagrado y a cerezas pero equilibrada en ciertas partes entre lo agrio y lo dulce.
El sabor es muy natural en cuanto a las frutas, cereza, guindas y ese gran carácter avinado, hace una delicia aunque bastante ácida pero gusta, gusta mucho .
Esta cerveza en formato de 75 la disfrute bastante , con una carbonatación media . para antes de la cena , para abrir apetito viene que ni pintada!!

Y la ultima en relatar es una jodida maravilla de los Californianos The Bruery.


Saison Rue , elaborada solo 2 veces al año para celebrar el cambio de temporada y elaborada con centeno.
De color dorado y con una espuma larga , densa y cremosa deja unos aromas maltosos , cítricos y afrutada , donde el centeno se hace notar.



En boca es compleja , notas cítricas profundas pero equilibradas , algo de frutas verdes ( manzana ) y con cierto gusto en partes a alcohólico ( 8,5%)
Es suave y densa donde el limón esta muy presente , refrescante a mas no poder

Si tengo que hacer un ranking la 1º sería The Bruery , 2º Cassis y 3º no por ser mala De molen.
Espero que las prueben y me den sus impresiones!!


viernes, 30 de mayo de 2014

Cerveza y madera un post sobre el envejecimiento

Cerveza , ¿Envejecida en Barrica?





Cuantas veces , vemos en los etiquetajes de muchas cerveceras el término Barrel-aged, Wood-aged , o quizás  una breve descripción en el cual le ha sido añadida durante la fermentación  virutas de madera

Si es verdad que estas técnicas , se llevan utilizando desde muchísimos años atrás . Esta serie de artes , o sistemas se utilizan desde hace mucho por estadounidenses , ingleses en whisky, y en muchos otros países con el vino y muchos otros mas…

¿Para qué este envejecimiento?? ¿Que nos aporta?


La respuesta para muchos de nosotros es fácil.
Esta maduración o envejecimiento en este tipo de barricas , muy común el roble francés, madera de cedro …. , nos aporta un sabor y aroma en la posterior cata de esa bebida, que tras un mínimo de 6 meses en el interior de estos barriles , ( 6 meses puede llegar a ser el punto en el que los sabores y aromas adoptados llegan a empezar a lograr el punto buscado, y no menos , pues no se consige nada excepto otros sabores más a una madera húmeda, serrin y madera común).

A partir de ese tiempo , y siempre con cervezas con alto contenido alcohólico para que aguanten bien la oxidación, llega a equilibrarse con el sabor del roble , redondeando y suavizando el sabor, dándonos ese sabor  avainillado, amaderado como a frutos secos que tanto nos gusta en esas Imperial Stout por ejemplo .

Como bien dije antes , las cervezas a almacenar en este tipo de recipientes , deben tener un contenido alcohólico elevado , ya que esto evitará posibles contaminaciones y conseguirá la retracción de las bacterias, sobre todo , si esos barriles han sido utilizados por varias veces, ya que muchos cerveceros , solo los utilizan una vez y cuentan que siendo utilizado por una segundas o terceras veces dejan de aportar con intensidad los matices deseados.

Dicho esto , lo conveniente es que justo después de haber sido usado por whiskys , oportos y demás ,sea usado para el posterior almacenaje de la cerveza , eso si , que el barril venga sin secar del bourbon , vino etc etc , asi , la madera impregnada del licor , traspasa su sabor a la cerveza en el periodo de maduración aportando el sabor de un buen whisky o lo que dios quiera haya tenido en su interior . BENDITO SEA!!.

El origen de estas maduraciones.

Muchos piensan que seguramente estos procesos vengan de épocas mucho más pasadas , pero lo que se tiene claro es que las pequeñas fábricas de EEUU son de los pioneros o al menos lo que volvieron a poner estos métodos de moda.

Estas cerveceras americanas compraban los barriles a destilerías de whisky y bourbon que ellos ya no utilizarían por 2º vez y que estos barriles impregnados en ello efectuaban su cometido dándonos esos Barrel-aged de cualquier tipo .

En el caso de las especiales belgas como las Lámbic  por ejemplo, se utilizaban sobre todo, barriles construidos en Portugal , Francia , España , zonas muy arraigadas a la cultura vitivinícola y que sobre 1920 dejaron de utilizar a causa de la llegada del acero inoxidable en las bodegas o Chatéaux , y se utilizaban para transportar el vino a Bégica

Virutas , ¿ Otra opción?



Esta , sin embargo , es otra de las opciones , si se quiere dar un sabor similar pero quizás no se dispone de barriles o espacio , y se pretende dar un sabor amaderado .

Hay fábricas , que teniendo grandes tanques de maduración de acero inoxidable , quieren añadir este material a su cerveza, esta práctica requiere un proceso anterior a su uso, como llevarlas a una temperatura para que pierdan sabores no deseados.
Esta técnica , se utiliza para que las levas , vayan adheriendose a esas virutas y continúen su proceso de metabolización .

Este uso de virutas , y según me he informado por cerveceros caseros, ha de hacerse en el fermentador secundario, y algunos simplemente lo dejan flotando en el liquido y otros lo añaden en bolsas mezcladas con el lúpulo.

Estas virutas se puede comprar fácilmente , y elegir la amplia gama de dentre roble , cedro, etc etc.

Es bien sabido que los barriles de hoy en día en cuanto a su uso no tienen que ver con los de antaños , los cuales , en su transporte o guarda de la cerveza , eran previamente impermeabilizados en su interior con un producto similar al que se utiliza en el casco de madera de los barcos.
Esta capa interior permitía el efecto contrario del que intento explicar en este post , pues evitaba el deterioro y el traspaso de sabores de la madera a la cerveza.

Si eres cervecero y te has animado a envejecer en barril , tendrás que tener en cuenta muchos factores, como el tamaño del barril a utilizar , a mayor tamaño , menos sabor , ya que al ser mas pequeño , la concentración saborizante que nos aporta la madera va a tener mayor vigor para el efecto buscado.
Otro aspecto que has de tener en cuenta , es el contenido alcohólico de la cerveza a envejecer , ya que muchos recomiendan que lo ideal es dejar envejecer en estos recipientes una cerveza con un mínimo de un 7% Abv , ya no solo por el tema de la oxidación que antes hablábamos , si no por  el traspaso de sabores , que será mayor en cuanto mas alcohol y acidez contenga , además de mejores sabores adquiridos en un mayor tiempo de envejecimiento.

Por lo tanto debemos de tener en cuenta 2 cosas importantes a la hora de pagar por tu cerveza , no es más que si esta envejecida/madurada  en barricas ( Barre-Aged) o en cambio si ha estado en contacto con madera ( Wood-aged) , que es el caso de añadir virutas( o tablones) de madera estando en el interior de barriles de acero.

Espero que descorchéis unas maravillosas cervezas envejecidas o muchas otras que simplemente mantengáis a la guarda en vuestras bodegas o zonas oscuras de vuestras casas y que las vea por fotos jeje , por que en muchos casos son de limitada producción

Un saludo y a envejecer se ha dicho!

Foto 1º( Freebievectors)
Foto 2º MrGordi
Foto 3º Whisky.com
foto 4º Ecologiaverde.com